Харчо суп Рецепты с фото

Бывает суп «Харчо» — густой острый суп с мясом (обязательно с телятиной или говядиной), рисом и помидорами. А еще бывает «Харчо» по-мегрельски — это скорее соус, куда добавляют аджику. В него можно макать хлеб, а можно есть его с гоми — пресной мамалыгой из чумизы и кукурузной муки.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда.

Второй важнейший компонент — грецкие орехи. Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам

Parfois, la soupe "kharcho" - une soupe épicée épaisse avec de la viande (toujours avec du veau ou de boeuf), le riz et les tomates. Et parfois "kharcho" dans Kolkh - il est plutôt une sauce, qui a ajouté ajika. Il est possible de tremper le pain, et vous pouvez le manger avec Gomi - polenta fraîche de millet et de farine de maïs.

Le plus souvent, lors de la spécification de la recette, concrétiser - certaines régions de la Géorgie appartient à la recette. Il y a des soupes en géorgien, en Kolkh etc. Mais l'essence de la soupe - soupe de boeuf avec un tkemali et de noix forte, reste inchangé. La soupe est très épicé, épicé, avec beaucoup d'ail et de fines herbes. Beaucoup plus épais que les soupes, à laquelle nous sommes habitués à, et généralement "dans la soupe devrait être la moitié du liquide" ne sont pas remplies.

Maintenant, la soupe est préparée à partir de diverses viandes: porc, d'agneau, de veau, et même les oiseaux. Mais dans le titre de kharcho - littéralement: soupe de boeuf, "dzerohis hortsi harshot".

Kharcho est toujours la base acide - prune tkemali. Lorsque la cuisson est souvent plus abordable tkemali remplacer la pâte de tomate. Cependant, il y a une option à ne pas utiliser tkemali, et le soi-disant "lavash aigre". Cela ne veut pas le pain, comme beaucoup le pensent. Cette séché tkemali de pâte à papier ou le cornouiller. Purée de fruits séchés au soleil sous la forme d'énormes gâteaux - pitas. Ils sont appelés tklapi - au besoin pause un morceau, trempé et ajouté à la larve, ou d'autres plats.

 Le deuxième élément le plus important - les noix. Il est dit que dans le Caucase sans noix préparées, probablement, que du vin. En outre, les noix sont la base de connue dans la sauce de Bazhe Caucase, dont nous savons peu de choses par leur nom, mais sait plat Satsivi, qui est en fait un oiseau (viande, poisson) à la sauce Bazhe.

Propriétés de notre collection:

- Nom (identité commune et nationale) sert;

- Durée approximative de la cuisson des plats avec des images;

- Liste requis pour la préparation des ingrédients alimentaires, leur nombre et leur proportion;

- Matériel et équipements nécessaires à la préparation des repas;

- Nombre de personnes pour lesquelles le plat;

- Calories (et parfois le contenu de protéines, lipides et glucides);

- Des instructions étape par étape pour la préparation des repas;

- Méthode Portion (plat de décoration et de le nourrir sur la table).

- Recettes provenant de différents aliments: plats de viande, des plats de poisson, des plats de tofu et de la pâte (pâte), des recettes de plats de volaille et de poulet de produits laitiers

- Grand choix de cuisines nationales: cuisine russe (crêpes), chinois (riz et nouilles), thaï, ukrainien (bortsch), cuisine Caucasien (barbecue), la nourriture italienne (pâtes et de la pizza, risotto), japonais (sushi), et bien sûr Français

- Dans la collection, vous trouverez des recettes pour les salades, les soupes, les plats d'accompagnement, céréales, desserts, gâteaux, plats de viande

- Recettes pour différentes personnes Menu du -Enfants, Menu maigre, plats végétariens, régime sans gluten

Recettes - conseils pour la préparation des produits culinaires. Il contient des informations sur les denrées alimentaires nécessaires, leurs proportions et des instructions pour le mélange et le traitement. Les recettes décrivent le traitement mécanique et thermique des composants, des procédés de servir le produit fini.

Recettes avec des photos transmises par le bouche à oreille, ainsi que publiée dans les livres de cuisine et sur des sites spécialisés. Il y a des recettes secrètes, culinaires transmis à ses héritiers